DIETA AMB GLUTEN VS DIETA SENSE GLUTEN
Una dieta sense gluten pot ser tan saludable o tant poc com ho pot ser una dieta amb gluten. El fet de no menjar gluten en si no provoca cap carència nutricional, ja que, els aliments que el contenen, no són indispensables per la salut. El principal aliment que es consumeix amb gluten és el blat en forma de pa, pasta, pizza, brioixeria, etc. Sovint, aquests aliments, causen més problemes de salut que beneficis (sobrepès, diabetis, inflor, estrenyiment, carència de nutrients quan es consumeixen refinats, etc.). Per tant, en deixar de consumir-los, es pot notar una millora de la salut. Els carbohidrats, la fibra i els micronutrients que conté el blat, si es consumeix integral, els podem trobar en molts altres aliments de consum habitual com l’arròs i altres cereals, llegums, tubercles, verdures, etc.
Una dieta sense gluten, en canvi, no seria saludable si es consumeixen els aliments processats que normalment es fan per celíacs com pa envasat, brioixeria, pizza… Ja que, aquests aliments, contenen un munt d’additius, sucre, sal, greixos saturats o hidrogenats, farines refinades de cereals transgènics, etc. Per tant, consumir aquests aliments també podria produir sobrepès, indigestió, diabetis, carència de nutrients, etc.
La bona notícia és que no cal consumir els productes processats que prepara la indústria per poder menjar sense gluten, ja que podem consumir directament els cereals que no contenen gluten en el seu estat natural i, amb ells, podem fer un munt de preparacions com pa, pizza, creps, coques, etc. amb ingredients naturals i sans.
A continuació, pots veure una llista dels cereals que contenen gluten i dels que no:
GRANS I CEREALS SENSE GLUTEN:
- Arròs.
- Blat de moro.
- Fajol.
- Civada (certificada sense gluten).
- Mill.
- Quinoa.
- Teff.
- Sorgo.
- Amarant.
GRANS I CEREALS AMB GLUTEN:
- Blat.
- Espelta.
- Kamut.
- Civada (excepte la certificada sense gluten).
- Ordi.
- Sègol.
Nutricionalment, tots aquests cereals (amb gluten o sense), ens aporten principalment carbohidrats, també una petita part de proteïna i, si es consumeixen integrals, fibra, vitamines i minerals. Per tant, com he comentat abans, tots aquests nutrients que ens aporten els cereals amb gluten, els podem obtenir a través dels cereals sense gluten i d’altres aliments com tubercles, llegums, fruita, verdura, fruits secs i llavors; els principals aliments que ha de contenir una dieta saludable.
ALTRES ALIMENTS QUE CONTENEN GLUTEN
A més dels cereals en el seu estat natural que contenen gluten, cal tenir en compte que es fan un munt d’aliments processats i derivats d’aquests cereals que, per tant, contenen gluten. Alguns d’ells són:
- Pa, pizza, brioixeria i altres masses fetes amb farina de blat o amb un altre cereal amb gluten.
- Arrebossats, beixamel i altres cuinats que contenen farina de blat.
- Cus-cus.
- Bulgur.
- Cervesa i alguns licors.
- Salsa de soja (excepte el Tamari).
- Seitan.
- Additius: gluten, glutamat monosòdic (MSG), lecitina, midó modificat…
- Altres aliments processats (llegir les etiquetes).
- Alguns medicaments.
El gluten, al ser un dels catorze principals al·lèrgens, ha de ser ressaltat de manera obligatòria en el llistat dels aliments que el contenen. Per això, val la pena llegir sempre les etiquetes.
La civada (“avena” en castellà), no conté gluten de manera natural però, sovint, en conté per contaminació creuada quan es processa a les mateixes instal·lacions que els cereals amb gluten. Per això, cal llegir l’etiquetatge per comprovar que és una civada sense gluten.
Així, una dieta sense gluten saludable, ha de seguir les mateixes pautes d’una alimentació saludable amb la diferència que s’han de substituir els cereals amb gluten per cereals sense gluten en el seu estat natural, evitant els aliments processats i refinats.
Si vols conèixer els efectes perjudicials que pot tenir el gluten en la salut i si cal que deixis de consumir-lo no, t’ho explico en aquest article: Per què deixar de menjar gluten?
Vols fer el teu pa sense gluten saludable? Prova aquesta recepta molt fàcil de fer: pa ràpid sense gluten.
