Las ensaladas de legumbres como esta son uno de los platos más frecuentes que me preparo para la comida del mediodía. Son ideales para cuando no hay tiempo ni ganas de cocinar; se preparan en pocos minutos y son increíblemente saludables y sabrosas, me encantan!
Los garbanzos son una buena fuente de proteína vegetal completa, además nos aportan carbohidratos complejos con su fibra, que hará que se absorban poco a poco y que tengamos una energía mantenida durante horas. Contienen una gran cantidad de almidón resistente, el cual tiene una función prebiótica (alimenta las bacterias beneficiosas del colon, contribuyendo al buen estado de la flora intestinal) y regula la glucosa que se libera a la sangre, contribuyendo a estabilizar los niveles de insulina y a prevenir el augmento de peso. Entre su proteína encontramos en gran cantidad el triptófano, un aminoácido que nos ayuda a estabilizar el estado anímico. También contienen cantidades importantes de minerales como el calcio, el hierro, el magnesio, el iodo o el potasio. En cuanto a las vitaminas nos aportan ácido fólico, pro-vitamina A y vitamina E. Lo cierto es que son un alimento muy completo que forma parte de una dieta saludable.
Unirlos con las verduras crudas es una gran idea: éstas nos aportan vitalidad y una riqueza nutricional que no podemos encontrar en los alimentos cocinados. Indispensable es la vitamina C que, además de aumentar nuestras defensas y cumplir con muchas otras funciones, aumenta considerablemente la absorción del hierro de origen vegetal.
Les semillas le dan un valor nutricional extra y de gran valor: los ácidos grasos omega-3 que podemos obtener de las nueces y de las semillas de chía son esenciales para la salud y, estos alimentos, son unas de las pocas fuentes vegetales de este nutriente. Además, las semillas son muy ricas en proteínas y minerales esenciales como el hierro, el calcio, el zinc, el fósforo o el magnesio.
Con pocos minutos de preparación puedes disfrutar de una comida increíblemente completa, antioxidante, nutritiva y deliciosa!
Ingredientes:
- Un bote pequeño de garbanzos cocidos o 200g de garbanzos cocidos.
- 1/2 cebolla tierna.
- 1 zanahoria.
- 1 aguacate pequeño.
- 2 champiñones.
- 5 ramitas de perejil.
- 3 nueces peladas.
- 1 c.s. semillas de calabaza.
- 1 c.s. semillas de chía.
- Zumo de 1/2 limón.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal marina sin refinar.
Procedimiento:
- Escurrir y lavar los garbanzos si están envasados.
- Lavar, pelar y cortar las verduras a trocitos pequeños.
- Mezclar todos los ingredientes y servir.
Buen provecho!
