Esta es una receta sencilla de pan de trigo sarraceno sin gluten que sólo contiene los ingredientes básicos necesarios para hacer pan: harina, agua, sal y levadura.
El gluten es la proteína de algunos cereales como el trigo, la espelta, el centeno… y da elasticidad, volumen y consistencia al pan. Cuando él no está, el procedimiento cambia y, aunque es posible hacer panes sabrosos y de calidad sin gluten, no se puede esperar obtener un pan sin gluten con consistencia de pan con gluten.
Como no contiene gluten, no será necesario amasar el pan; simplemente mezclaremos los ingredientes y, en este caso, lo dejaremos reposar durante una hora.
Espero que te guste!
Ingredientes:
- 200g. harina de trigo sarraceno.
- 100g. harina de arroz integral.
- 6g. sal marina.
- 6g. levadura sin gluten (yo utilizo el de la marca Doves Farm).
- 270g. agua tibia.
Si quieres hacer un pan más pequeño puedes utilizar la mitad de los ingredientes y cocerlo durante 30′. Cuanto más pequeño sea el pan, más consistente quedará.
Procedimiento:
- Mezcla todos los ingredientes secos en un bol, añade el agua y mezcla con una cuchara hasta que quede una textura fina.
- Pon papel de horno en un molde rectangular, añade la masa y déjala reposar tapada con un trapo entre 1 y 2 horas. Atención: si es invierno es posible que la masa no suba a causa del frío, déjala reposar encima de un radiador.
- Calienta el horno a 200º durante 20′.
- Coloca el molde en el horno y déjalo cocer durante 1 hora (el tiempo puede variar ligeramente dependiendo del molde que utilices).
- Déjalo enfriar.
- Para cortarlo fácilmente, gíralo del revés.
El trigo sarraceno tiene un gusto un poco especial para los que no están acostumbrados, si quieres puedes sustituirlo por harina de avena sin gluten y te quedará un pan exquisito, eso sí, mejor si lo haces en forma de panecillos (utilizando moldes) en lugar de un pan grande para que tenga más consistencia y quede bien cocido.
En otras recetas te propondré panes que contienen otros ingredientes extras y que dan diferentes consistencias y sabores a los panes sin gluten.
Si conoces alguna persona celíaca o intolerante al gluten que come pan, comparte la receta con ella para que se pueda beneficiar de un pan saludable, más económico y muy fácil de hacer!
Muy interesante. Voy a intentarlo a ver cómo queda. Me gustaría hacer los mismo pero con los granos enteros y fermentados de ambos cereales. Empiezo con esta receta. Muchas gracias!!
He seguido los pasos y en vez de levadura he echado bicarbonato. Ha quedado bien pero la corteza ha quedado muy dura. No sé porqué…
Hola Carmen, el bicarbonato está bien para hacer bizcochos pero el pan debe hacerse con levadura (de panadero, no levadura química) para que fermente la masa. Respecto a la corteza, puedes echar unos 10g de psyllium a la masa; no te quedará tan dura y el pan cogerá un poco más de volumen. Con el psyllium la masa no te quedará tan líquida, quedará más compacta y le podrás dar forma con las manos o ponerla en el molde de la misma manera.
hola me gusta lo simple de tu receta voy a probar hacerla en la panificadora gracias
Genial, ya nos contarás!
Hola. Yo tuve un infarto y mi esposa compró harina sarraseno, vi la receta y quiero saber si se puede agregar avena (que cantidad) y si se puede suplantar la sal por otra cosa, muchas gracias.
Hola Claudio, podrías substituir la mitad de harina de trigo sarraceno por harina de avena. Si no puedes tomar sal, lo mejor es no añadirla y ya está.