Las verduras crudas nos aportan micronutrientes esenciales para la vida y otras sustancias muy beneficiosas para nuestra salud como los fitoquímicos, el agua o la fibra.
Los garbanzos nos nutren y nos sacian gracias a la fibra y a su alto contenido en carbohidratos, nuestra fuente principal de energía. También nos aportan aminoácidos esenciales que juntos forman la proteína completa. Uno de ellos coge protagonismo por incidir en nuestro bienestar emocional; es el triptófano, un aminoácido que interviene en la liberación de serotonina, un neurotransmisor que nos produce bienestar, calma la ansiedad y tiene un efecto antidepresivo. La serotonina es, a la vez, precursora de la melatonina, una hormona indispensable en la regulación del sueño. Una carencia de triptófano puede estar relacionada con episodios de insomnio, de ansiedad y de estrés. También es útil en personas que tienen ansiedad por la comida ya que, además de calmar el ansia, regula el hambre.
Ingredientes:
Para el hummus (puré de garbanzos):
- 400g. de garbanzos cocidos (o un bote grande de los envasados).
- 1 c.s. de tahín (crema de sésamo).
- 1 diente de ajo.
- Zumo de 1 limón.
- Sal, 1 c.p. de comino en polvo, pimentón dulce y 3 c.s. de aceite de oliva.
Para el relleno:
- 1 zanahoria o remolacha rallada.
- 1 calabacín cortado a cuadraditos bien pequeños o 1/4 de coliflor verde si es invierno cortada a flores pequeñas y macerada previamente durante 20 minutos con 1/2 cucharada de sal, 3 c.s. de aceite de oliva virgen y el zumo de medio limón.
- 1 tomate cortado a cuadraditos o rabanitos si es invierno.
- 1 cebolla tierna cortada en anillos.
- Semillas (pipas de girasol, pipas de calabaza, lino, sésamo…).
- Algún germinado (alfalfa, col, mostaza…).
Salsita:
- 3 ramitas de perejil.
- ½ diente de ajo.
- 6 c.s. de aceite de oliva.
- Una pizca de sal.
Procedimiento:
1- Hacer el hummus pasando todos los ingredientes por la batidora, si es demasiado espeso añadirle un poco de agua.
Nota: para reducir la flatulencia que pueden provocar los garbanzos se puede retirar su piel antes de pasarlos por la batidora.
2- Montar el pastel con un molde: primero poner la zanahoria o remolacha rallada presionando un poquito, después hacer una capa de hummus, añadirle el calabacín o la coliflor, otra capa de hummus, y la cebolla mezclada con el tomate o los rabanitos por encima. Sacar el molde, pasando antes un cuchillo por los bordes. Arriba colocar los germinados, las semillas y la salsita por encima.
Buen provecho!