El romesco combina con muchos alimentos y, uno de ellos, son los espárragos. Es una salsa típica catalana con carácter, nutritiva y deliciosa. Esta receta, sencilla y elegante al mismo tiempo, queda bien tanto en una mesa de invitados como en una comida familiar.
c.c. = cucharadita de café c.p. = cucharada de postres c.s. = cucharada sopera
4 pers.
Ingredientes:
- 16 espárragos (4 x pers.).
Salsa romesco:
- 2 ñoras.
- 60g almendras peladas (crudas o tostadas).
- 30g avellanas peladas (crudas o tostadas).
- 1 tomate.
- 2 ajos.
- 2 c.s. aceite de oliva virgen extra.
- 2 c.s. vinagre de manzana.
- ½ c.c. sal marina sin refinar.
- ½ guindilla (opcional).
Para hacer la salsa romesco:
Calentar el horno a 180º durante unos 15 minutos.
- Hacer un corte al tomate para que no se abra al cocerlo y ponerlo al horno junto con los 2 ajos. Cocer durante 20 minutos.
- Abrir las ñoras por la mitad, sacarles el rabito y las pepitas y ponerlas en remojo durante 15 minutos. Pasado este tiempo sacar la carne con la ayuda de un cuchillo fino. Descartar la piel.
- Pelar el tomate y los ajos y cortarlos a trozos. Trocear las almendras y las avellanas.
- Batir todos los ingredientes: la carne de las ñoras, el tomate y los ajos escalivados, las almendras y las avellanas, el vinagre, la sal, el aceite y la guindilla.
Espárragos:
- Calentar 2 c.s. de aceite de oliva en la sartén y cocer los espárragos colocados uno al lado del otro durante 5 minutos con la sartén tapada y con el fuego al mínimo. Remover de vez en cuando.
Buen provecho!