Este mousse es una adaptación del Hummus mágico de Javier Medvedovsky; desde que lo prové ya no quiero volver a comer hummus con garbanzos cocinados! Es muy fácil de hacer pero requiere anticipación, ya que la base son los garbanzos germinados y se tendrán que poner en remojo con tres días de antelación, más adelante te explico el proceso.
Las semillas como los garbanzos multiplican sus micro-nutrientes cuando se germinan y se convierten en una gran fuente de vitaminas, minerales, antioxidantes y enzimas. Además, con los garbanzos obtenemos la proteína completa y son una fuente importante de triptófano, un aminoácido que nos proporciona bienestar.
Se puede acompañar con estos espaguetis de remolacha o con bastoncitos de zanahoria, apio o cualquier otro crudité.
Ingredientes:
Aprox. 4 raciones.
c.c. = cucharada de café c.p. = cucharada de postre c.s. = cucharada sopera
Mousse:
- 160g de garbanzos crudos.
- 100g semillas de girasol.
- 30g tahin (aprox. 1c.s.).
- 1 diente de ajo.
- Zumo de 1 i ½ limón.
- 1 c.c. sal marina sin refinar.
- 5 c.s. aceite de oliva virgen extra.
- 1 c.c. comino en polvo.
- 100ml agua.
Acompañamiento:
- 2 remolachas u otros crudités de verduras (zanahoria, apio, pepino…)
Decoración:
- Semillas de chía (opcional).
Procedimiento:
- Germinar los garbanzos: ponerlos en remojo durante 2 días, cambiando el agua mañana y noche o cada 8 horas. Pasados dos días dejarlos en un colador tapados durante un mínimo de 4 horas y un máximo de un día (si se dejan un día, enjuagarlos con agua cada 8 horas). En invierno la germinación suele requerir más tiempo que en verano, por lo tanto, en esta época puedes dejar los garbanzos en el colador todo un día.
- Procesar todos los ingredientes del mousse (por ejemplo, con una picadora). Insistir un poco hasta que quede una textura fina. Aún así, siempre se notará un poco la fibra.
- Llenar los vasos y guardarlos en la nevera. Se pueden consumir al momento pero si se dejan unas horas en la nevera cogen más consistencia.
- Decorar antes de servir. Puedes hacer los espaguetis de remolacha con un utensilio para hacer espaguetis de verduras (por ejemplo, l’Spireli) y tirar las semillas por sobre. Si no tienes este utensilio, puedes hacer bastoncitos de crudités.
