Esta sopa es ideal para calentar el cuerpo en invierno: el trigo sarraceno es un pseudocereal de naturaleza caliente, nos aporta energía sin provocar picos de glucosa en sangre y tiene todos los aminoácidos esenciales, es decir, la proteína completa. Además, no tiene gluten y se puede digerir fácilmente. Juntamente con el jengibre, la raíz de hinojo, la pimienta, el ajo y los clavos aumenta su propiedad calorífica y la hace ideal para protegernos del frío. Las liliáceas (cebolla, ajo, puerro) y el jengibre tienen propiedades antisépticas, el hinojo es rico en el aminoácido alanina, ideal para aumentar las defensas, y es carminativo (ayuda a eliminar los gases de la barriga), reduciendo el hinchamiento abdominal. La zanahoria tiene una función protectora de las mucosas y evita las infecciones del aparato respiratorio gracias a la provitamina A. El perejil tiene un elevado contenido en vitamina C, útil tanto para prevenir como para curar resfriados y para aumentar las defensas en general. Las algas tienen una concentración muy alta de nutrientes (vitaminas, minerales, oligoelementos, proteínas, enzimas…), por eso se deben consumir en poca cantidad. Son especialmente remineralizantes, saciantes y tonifican los riñones. La alga kombu es muy rica en yodo, hierro y calcio y, gracias al ácido algínico, protege la mucosa intestinal.
Mira qué puedes hacer más para aumentar tus defensas en invierno en el siguiente artículo: alimentos y remedios para protegerte del frío.
Para 2 personas.
- 1 cebolla.
- 1/2 puerro.
- 2 dientes de ajo.
- 1/2 raíz de hinojo.
- 1 zanahoria.
- 60g. de trigo sarraceno.
- 3cm. de alga kombu.
- 4 ramitas de perejil.
- 1 rodaja de jengibre.
- Sal marina sin refinar, pimienta negra y cuatro clavos de olor.
- Aceite de oliva virgen extra.
- 1 litro de agua.
- Opcional: tamari o mugi miso.
Procedimiento:
- Separamos el alga kombu en trocitos más finos y la ponemos en remojo con un poco de agua durante 20-30 minutos.
- Lavamos el trigo sarraceno y cortamos las verduras.
- Ponemos una olla al fuego con un chorro de aceite. Cuando esté caliente añadimos la cebolla y una pizca de sal. La salteamos durante dos minutos y cuando esté medio hecha añadimos el resto de verduras y la rodaja de jengibre. Corregimos de sal, añadimos una pizca de pimienta y los clavos de olor. Salteamos dos minutos más a fuego medio.
- Ponemos el agua a hervir (si no se dispone de hervidor ponerla a hervir al principio para que esté a punto).
- Cuando las verduras estén medio hechas añadimos el trigo sarraceno, las algas con el agua del remojo y el litro de agua. Corregimos de sal y tapamos la olla o la dejamos un poco abierta si se derrama, lo dejamos cocer a fuego lento durante unos 25 minutos.
- Apagamos el fuego y lo dejamos reposar 10 minutos con la olla tapada.
- Si queremos condimentar con miso, disolemos una cucharada pequeña de miso con un poco de caldo y lo añadimos a la sopa. Si queremos condimentar con tamari, añadimos un chorro en la sopa una vez ya esté en el plato.
- Cuando ya la tengamos en el plato le añadimos el perejil por sobre cortadito bien finito.
Buen provecho!