La masa madre es una levadura natural que se utiliza para hacer pan y que puedes hacer en casa fácilmente con harina y agua. Las bacterias ácido-lácticas y las levaduras presentes en los granos de cereales y en el ambiente, harán que la masa fermente y que adquiera el poder para levar el pan.
Un pan hecho con masa madre es más digestivo, se conserva más tiempo y tiene más sabor. A veces el sabor puede ser ligeramente ácido, pero no tiene por qué ser así. Al final te explico qué puedes hacer si el pan (y, por lo tanto, la masa madre) te sale demasiado ácido.
Ingredientes:
- Harina de arroz integral.
- Agua sin cloro (puede ser filtrada, de botella, de fuente…)
Procedimiento:
Día 1:
- Mezcla 50g. de harina de arroz con 50g. de agua sin cloro en un frasco de vidrio de unos 500ml y cúbrelo con un paño de algodón.
Déjalo reposar 24 horas.
Día 2:
- Descarta 50g. de la mezcla.
- Agrega 50g. de harina y 50g. de agua, cúbrelo con el paño y déjalo reposar 24 horas.
Día 3:
- Descarta 100g. de la mezcla.
- Agrega 50g. de harina y 50g. de agua, cúbrelo con el paño y déjalo reposar 24 horas.
Día 4:
- Descarta 100g. de la mezcla.
- Agrega 50g. de harina y 50g. de agua, cúbrelo con el paño y déjalo reposar 24 horas.
Día 5:
- Descarta 100g. de la mezcla.
- Agrega 50g. de harina y 50g. de agua, cúbrelo con el paño y déjalo reposar 24 horas.
Día 6:
- Descarta 100g. de la mezcla.
- Agrega 50g. de harina y 50g. de agua, cúbrelo con el paño y déjalo reposar 24 horas.
Día 7:
- Pon 50g de la mezcla en un frasco nuevo por higiene. Descarta el resto.
- Agrega 50g. de harina y 50g. de agua, cúbrelo con la tapa del frasco y guárdalo en la nevera.
¡Tu masa madre ya está lista!
CONSIDERACIONES
El procedimiento para hacer la masa madre es muy sencillo, pero se deben tener una serie de consideraciones; la primera, que hay que cuidarla, esto significa que cada cuatro o cinco días habrá que «refrescarla», que significa alimentarla con harina y agua. Si la cuidas, te durará años.
Durante el proceso de dar vida a la masa madre, pueden surgir algunos imprevistos.
Antes que nada, se debe tener en cuenta que la temperatura ambiente es importante; en épocas calurosas la levadura (y el pan) fermentará más rápidamente y más fácilmente. La temperatura ideal del ambiente es unos 25º, aunque también puede salir bien sin muchas dificultades entre los 20º y los 30º. Si la temperatura ambiente es inferior a 20º, es mejor ponerla en una fuente de calor como, por ejemplo, sobre un radiador o utilizando una fermentadora casera: colócala dentro de una nevera térmica (de esas de camping) con una botella de agua caliente dentro.
Cuando la masa madre fermenta hace burbujitas (puede hacer más o menos según la temperatura; todas están bien). Si el primer día no hace, no te preocupes, sigue con el proceso. Si al cabo de tres días aún no ha hecho ninguna burbujita, considera aumentar la temperatura o revisa que el agua que utilizas es sin cloro.
A veces se forma una película de líquido sobre la masa; no pasa nada, sigue con el proceso.
La masa solo la deberás tirar si ves que se ha enmohecido, cosa que pasa raramente.
Una vez tienes la masa madre hecha, ya podrás empezar a hacer pan. Si el pan te sale demasiado ácido, significa que le falta alimento a la masa madre: refréscala cada tres días durante dos veces seguidas y la acidez bajará.
CÓMO REFRESCAR (ALIMENTAR) LA MASA MADRE
Ahora la deberás refrescar (alimentar) cada cuatro o cinco días. Para hacerlo, hay que mezclar siempre 50g de masa madre con 50g de harina y 50g de agua, podrás guardarlo directamente en la nevera con la tapa. Con el resto de masa madre puedes aprovechar para hacer pan (si no quieres hacer pan ese día, deberás descartarla).
Para hacer pan con la masa madre el día que toca refrescarla, deberás mezclar la misma cantidad de masa madre que de harina y agua, dejarlo reposar unas horas (unas 4 horas, en función de la temperatura ambiente) y utilizarla cuando se vean las burbujitas.
¿Te animas a probarlo? Mira la receta AQUÍ.