La massa mare és un llevat natural que s’utilitza per fer pa i que pots fer a casa fàcilment amb farina i aigua. Les bactèries àcido-làctiques i els llevats presents als grans de cereals i a l’ambient, faràn que la massa fermenti i que adquireixi el poder per llevar el pa.
Un pa fet amb massa mare és més digestiu, es conserva més temps i té més gust. A vegades el gust pot ser lleugerament àcid, però no té per què ser així. Al final t’explico què pots fer si el pa (i, per tant, la massa mare) et surt massa àcid.
Ingredients:
- Farina d’arròs integral.
- Aigua sense clor (pot ser filtrada, d’ampolla, de font…)
Procediment:
Dia 1:
- Barreja 50g. de farina d’arròs amb 50g. d’aigua sense clor en un pot de vidre d’uns 500ml i tapa-ho amb una tela de cotó.
Deixa-ho reposar 24 hores.
Dia 2:
- Descarta 50g. de la barreja.
- Afegeix-hi 50g. de farina i 50g. d’aigua, tapa-ho amb la tela i deixa-ho reposar 24 hores.
Dia 3:
- Descarta 100g. de la barreja.
- Afegeix-hi 50g. de farina i 50g. d’aigua, tapa-ho amb la tela i deixa-ho reposar 24 hores.
Dia 4:
- Descarta 100g. de la barreja.
- Afegeix-hi 50g. de farina i 50g. d’aigua, tapa-ho amb la tela i deixa-ho reposar 24 hores.
Dia 5:
- Descarta 100g. de la barreja.
- Afegeix-hi 50g. de farina i 50g. d’aigua, tapa-ho amb la tela i deixa-ho reposar 24 hores.
Dia 6:
- Descarta 100g. de la barreja.
- Afegeix-hi 50g. de farina i 50g. d’aigua, tapa-ho amb la tela i deixa-ho reposar 24 hores.
Dia 7:
- Posa 50g de la barreja en un pot nou per higiene. Descarta la resta.
- Afegeix-hi 50g. de farina i 50g. d’aigua, tapa-ho amb la tapa del pot i guarda’l a la nevera.
La teva massa mare ja està llesta!
CONSIDERACIONS
El procediment per fer la massa mare és molt senzil, però s’han de tenir una sèrie de consideracions; la primera, que cal cuidar-la, això vol dir que cada quatre o cinc dies caldrà “refrescar-la”, que vol dir alimentar-la amb farina i aigua. Si la cuides, et durarà anys.
Durant el procés de donar vida a la massa mare, poden sorgir alguns imprevistos.
Primer de tot, s’ha de tenir en compte que la temperatura ambient és important; en èpoques caloroses el llevat (i el pa) fermentarà més ràpidament i més fàcilment. La temperatura ideal de l’ambient és uns 25º, tot i que també pot sortir bé sense gaires dificultats entre els 20º i els 30º. Si la temperatura ambient és inferior a 20º, és millor posar-la en una font de calor com, per exemple, a sobre un radiador o utilitzant una fermentadora casolana: col·loca-la dins una nevera tèrmica (d’aquelles de càmping) amb una ampolla d’aigua calenta a dins.
Quan la massa mare fermenta fa bombolletes (en pot fer més o menys segons la temperatura; totes estan bé). Si el primer dia no en fa, no et preocupis, segueix amb el procés. Si al cap de tres dies encara no ha fet cap bombolleta, considera augmentar la temperatura o revisa que l’aigua que utilitzes és sense clor.
A vegades es fa una pel·lícula de líquid a sobre la massa; no passa res, segueix amb el procés.
La massa només l’hauràs de tirar si veus que s’ha florit, cosa que passa rarament.
Una vegada tens la massa mare feta, ja podràs començar a fer pa. Si el pa et surt massa àcid, vol dir que li falta aliment a la massa mare: refresca-la cada tres dies durant dos vegades seguides i l’acidesa baixarà.
COM REFRESCAR (ALIMENTAR) LA MASSA MARE
Ara l’hauràs de refrescar (alimentar) cada quatre o cinc dies. Per fer-ho, cal barrejar sempre 50g de massa mare amb 50g de farina i 50g d’aigua, podràs guardar-ho directament a la nevera amb la tapa. Amb la resta de massa mare pots aprofitar per fer pa (si no vols fer pa aquell dia, hauràs de descartar-la).
Per fer pa amb la massa mare el dia que toca refrescar-la, hauràs de barrejar la mateixa quantitat de massa mare que de farina i aigua, deixar-ho reposar unes hores (unes 4 hores, en funció de la temperatura ambient) i utilitzar-la quan es vegin les bombolletes.
T’animes a provar-lo? Mira la recepta AQUÍ.
