¡Esta receta del pastel de chocolate Sacher te encantará! No contiene gluten ni lácteos y, el azúcar, es de caña integral. ¡Es un pastel ideal para celebrar aniversarios o fechas especiales!
Lo que requiere un poco de práctica es poner la cobertura, pero no te preocupes porque te guiaré paso a paso.
Como puedes ver, la cobertura que he utilizado es bastante clara porque he utilizado la misma cantidad de nata vegetal que de chocolate, pero siguiendo las indicaciones de la receta te quedará un poco más oscura. Si aún la quisieras más oscura y brillante, te explico cómo hacerlo.
¿Listo para empezar?
Ingredientes:
- 100g. harina de almendra.
- 90g. harina de arroz integral.
- 4 huevos ecológicos.
- 1/2 vaso de bebida de almendra (sin azúcares añadidos).
- 195g azúcar moscovado.
- 55g. cacao puro en polvo.
- 80g. aceite de oliva virgen extra.
- 1 c.p. bicarbonato.
- 1 c.s. vinagre de manzana.
Para hacer la mermelada:
- 400g. fresas (procura que sean ecológicas para evitar los tóxicos que habitualmente contienen).
- Jugo de 1/2 limón.
- 100g. jarabe de agave.
Para hacer la cobertura:
- 100g. nata vegetal (yo la he utilizado de soja ecológica).
- 150g. chocolate de cobertura 70% (yo he utilizado y me ha gustado más que otros el de Torras bio 70%)
Con esta proporción la cobertura quedará un poco más oscura que en la foto. Si quieres que te quede igual de clara que en la foto, ponle 150g de nata vegetal. Si, en cambio, quieres que te quede más negra y brillante, sustituye la nata vegetal por aceite de coco.
Procedimiento:
Para hacer el bizcocho:
- Bate las claras a punto de nieve.
- Mezcla las yemas de los huevos con el azúcar moscovado y el aceite. Añade el cacao en polvo y la bebida de almendra. Añade la harina de almendra (mejor tamizada).
- Agrega las claras a la mezcla anterior poco a poco y mezclando con movimientos envolventes con una espátula de silicona, preferiblemente. Añade la harina de arroz haciendo los mismos movimientos.
- Pon el bicarbonato en una cuchara sopera, añade el vinagre y, cuando haga espuma, échalo a la mezcla. Cuando esté todo bien integrado ya lo puedes poner en un molde redondo de unos 22cm, preferentemente de vidrio o recubierto de cerámica, engrasado antes con un poco de aceite de oliva.
Precalienta el horno al menos unos 20 minutos antes y déjalo cocer durante unos 50′ a 175º. Puedes controlar que esté hecho pinchando con un cuchillo.
Deja enfriar el bizcocho. Si sobresale por arriba como un sombrero, puedes cortar la punta para que quede plano.
Para hacer la mermelada:
- Lava y corta las fresas descartando las hojas y la parte blanca. Córtalas en trocitos pequeños.
- Póntelas a cocer con el jugo de limón y el jarabe de agave durante aproximadamente una hora a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
- Déjalo enfriar.
Ahora ya puedes cortar el pastel por la mitad o, si te ha quedado lo suficientemente alto, puedes hacer dos capas, y rellenarlo con la mermelada.
Para hacer la cobertura:
- Calienta la nata vegetal (que no hierva), retírala del fuego y añade el chocolate en trozos. Remueve hasta que quede todo bien integrado. El chocolate es sensible al calor; si se cortara la cobertura, significa que la nata estaba demasiado caliente, mejor que repitas el proceso.
- Haz una primera capa y ponlo en la nevera o en el congelador hasta que se endurezca. Haz una segunda capa y déjalo endurecer de nuevo en la nevera o a temperatura ambiente.
- Decóralo como a ti te guste.
Para cubrir el pastel, lo mejor es que utilices una espátula de acero inoxidable especial para este fin (si no eres muy perfeccionista puedes utilizar otro utensilio de cocina similar).
¡A disfrutarlo!