Aquest mousse és una adaptació de l’Hummus mágico de Javier Medvedovsky; des de que el vaig provar ja no vull tornar a menjar hummus amb cigrons cuits! És molt fàcil de fer però requereix anticipació, ja que la base són els cigrons germinats i s’hauran de posar en remull amb tres dies d’antelació, més endavant t’explico el procés.
Les llavors com els cigrons, en aquest cas, multipliquen els seus micro-nutrients quan es germinen i es converteixen en una gran font de vitamines, minerals, antioxidants i enzims. A més, amb els cigrons obtenim la proteïna completa i són una font important de triptòfan, un aminoàcid que ens proporciona benestar.
Es pot acompanyar amb aquests espaguetis de remolatxa o amb bastonets de pastanaga, api o qualsevol altre crudité.
Ingredients:
Aprox. 4 racions.
c.c. = cullerada de cafè c.p. = cullerada de postres c.s. = cullerada sopera
Mousse:
- 160g de cigrons crus.
- 100g llavors de gira-sol.
- 30g tahin (aprox. 1c.s.).
- 1 gra d’all.
- Suc d’1 i ½ llimona.
- 1 c.c. sal marina sense refinar.
- 5 c.s. oli d’oliva verge extra.
- 1 c.c. comí en pols.
- 100ml aigua.
Acompanyament:
- 2 remolatxes o altres crudités de verdures (pastanaga, api, cogombre…)
Decoració:
- Llavors de chia (opcional).
Procediment:
- Germinar els cigrons: posar-los en remull durant 2 dies, canviant l’aigua matí i vespre o cada 8 hores. Passats dos dies deixar-los en un colador tapats durant un mínim de 4 hores i un màxim d’un dia (si es deixen un dia, esbandir-los amb aigua cada 8 hores). A l’hivern la germinació sol requerir més temps que a l’estiu, per tant, en aquesta època pots deixar els cigrons al colador tot un dia.
- Processar tots els ingredients del mousse (per exemple, amb una picadora). Insistir una mica fins que quedi una textura fina. Tot i així, sempre es notarà una mica la fibra.
- Omplir els vasos i guardar-los a la nevera. Es poden consumir al moment però si es deixen unes hores a la nevera agafen més consistència.
- Decorar abans de servir. Pots fer els espaguetis de remolatxa amb un utensili per fer espaguetis de verdures (per exemple, l’Spireli) i tirar-hi les llavors per sobre. Si no tens aquest utensili, pots fer bastonets de crudités.
