Aquesta recepta del pastís de xocolata Sacher t’encantarà! No conté gluten ni làctics i, el sucre, és de canya integral. És un pastís ideal per celebrar aniversaris o dates especials!
El que requereix una mica de pràctica és posar la cobertura, però no et preocupis perquè et guiaré pas a pas.
Com pots veure, la cobertura que he utilitzat és bastant clara perquè he utilitzat la mateixa quantitat de nata vegetal que de xocolata, però seguint les indicacions de la recepta et quedarà una mica més fosca. Si encara la volguessis més fosca i brillant, t’explico com fer-ho.
A punt per començar?
Ingredients:
- 100g. farina d’ametlla.
- 90g. farina d’arròs integral.
- 4 ous ecològics.
- 1/2 vas de beguda d’ametlla (sense sucres afegits).
- 195g sucre moscovado.
- 55g. cacau pur en pols.
- 80g. oli d’oliva verge extra.
- 1 c.p. bicarbonat.
- 1 c.s. vinagre de poma.
Per fer la melmelada:
- 400g. maduixes (procura que siguin ecològiques per evitar els tòxics que habitualment contenen).
- Suc de 1/2 llimona.
- 100g. xarop d’atzavara.
Per fer la cobertura:
- 100g. nata vegetal (jo l’he utilitzat de soja ecològica).
- 150g. xocolata de cobertura 70% (jo he utilitzat i m’ha agradat més que altres la de Torras bio 70%)
Amb aquesta proporció la cobertura quedarà una mica més fosca que a la foto. Si vols que et quedi igual de clara que a la foto, posa-hi 150g de nata vegetal. Si, en canvi, vols que et quedi més negre i brillant, substitueix la nata vegetal per oli de coco.
Procediment:
Per fer la coca:
- Bat les clares al punt de neu.
- Barreja els rovells dels ous amb el sucre moscovado i l’oli. Afegeix-hi el cacau en pols i la beguda d’ametlla. Afegeix-hi la farina d’ametlla (millor tamisada).
- Afegeix les clares a la barreja anterior a poc a poc i barrejant amb moviments envoltants amb una espàtula de silicona, preferiblement. Afegeix-hi la farina d’arròs fent els mateixos moviments.
- Posa el bicarbonat en una cullera sopera, afegeix-hi el vinagre i, quan faci espuma, tira-ho a la barreja. Quan estigui tot ben integrat ja ho pots posar en un motlle rodó d’uns 22cm, preferentment de vidre o recobert de ceràmica, engreixat abans amb una mica d’oli d’oliva.
Escalfa el forn almenys uns 20 minuts abans i deixa-ho coure durant uns 50′ a 175º. Pots controlar que estigui fet punxant amb un ganivet.
Deixa refredar la coca. Si sobresurt per dalt com un barret, pots tallar la punta perquè quedi pla.
Per fer la melmelada:
- Renta i talla les maduixes descartant les fulles i la part blanca. Talla-les a trossets petits.
- Posa-les a coure amb el suc de llimona i el xarop d’atzavara durant aproximadament una hora amb el foc mitjà-baix, remenant de tant en tant perquè no s’enganxi.
- Deixa-ho refredar.
Ara ja pots tallar el pastís per la meitat o, si t’ha quedat prou alt, pots fer dues capes, i farcir-ho amb la melmelada.
Per fer la cobertura:
- Escalfa la nata vegetal (que no bulli), retira-ho del foc i afegeix-hi la xocolata a trossos. Remena fins que quedi tot ben integrat. La xocolata és sensible a la calor; si es tallés la cobertura, vol dir que la nata estava massa calenta, millor que repeteixis el procés.
- Fes una primera capa i posa-ho a la nevera o al congelador fins que s’endureixi. Fes una segona cap i deixa-ho endurir de nou a la nevera o a temperatura ambient.
- Decora-ho com a tu t’agradi.
Per cobrir el pastís, el millor és que utilitzis una espàtula d’acer inoxidable especial per aquest fi (si no ets gaire perfeccionista pots utilitzar un altre estri de cuina semblant).
A gaudir-lo!