¡Por fin te puedo presentar mi receta definitiva de un pan de trigo sarraceno que te encantará!
Hacer panes sin gluten no es tan fácil si no sabes cómo hacerlo; hay que conocer bien los diferentes ingredientes, las proporciones necesarias y algunos trucos para tener éxito en el resultado.
Después de probar diferentes recetas de panes sin gluten, de experimentar a base de prueba y error y de hacer algunos cursos, cada vez he ido afinando más la técnica hasta dominar el arte de hacer panes sin gluten.
En la descripción te explico cómo hacer, paso a paso, este pan de trigo sarraceno delicioso y conocerás todos los detalles que necesitas saber para tener éxito a la hora de hacer tu pan sin gluten.
Si sigues al pie de la letra la receta, no hay margen de error.
Espero que disfrutes con el resultado y, si tienes alguna duda, no dudes en dejar un comentario al pie de la receta y te responderé lo más pronto posible.
¿A punto para empezar?
Ingredientes:
- 300g harina de trigo sarraceno.
- 150g almidón de tapioca.
- 6g. de levadura seca o 15g. levadura fresca.
- 14g psyllium.
- 8g. sal marina sin refinar.
- 350-450g. agua sin cloro (filtrada, de botella, de manantial…).
Procedimiento:
- Por una parte, mezcla la harina, el almidón y la sal.
- Por otra parte, mezcla el agua (comienza con 350g), la levadura y el psyllium con unas varillas. Si el psyllium se vuelve gelatinoso (dependiendo del tipo de psyllium), sigue removiendo unos minutos más hasta que se pueda despegar como una masa del bol, es posible que tengas que añadir unos 60g más de agua, pero lo puedes hacer cuando lo tengas mezclado con la harina y veas la consistencia que adquiere. Si quedan muchos grumos, puedes pasar la batidora de mano unos segundos.
- Une la parte acuosa con la parte seca y mézclalo todo con las manos hasta que quede bien integrado.
- Saca la masa que queda pegada a los dedos con los mismos dedos, lávate las manos y termina de dar forma a la masa (en caso de que la masa te haya quedado demasiado líquida y no le puedas dar forma con las manos, es mejor que la pongas en un molde rectangular con papel de horno o engrasado con aceite en lugar de añadir más harina; ¡quedará igual de bueno!).
- Una vez que hayas dado la forma final a la masa, ponla sobre un papel de horno y cúbrela con un trapo húmedo.
- Deja fermentar la masa unas 2 horas a 25º-30º. Si la temperatura ambiente es inferior a esta, pon una olla con agua caliente (tapada) dentro del horno (apagado) y pon la masa en la bandeja superior.
- Precalienta el horno a 250º (deja la bandeja donde pondrás el pan dentro para que se caliente).
- Haz uno o dos cortes sobre el pan de unos 5 mm para que se abra por arriba y coloca un poco de harina por encima (opcional) si lo quieres hacer más rústico.
- Cuando el horno esté bien caliente, coloca medio vaso de agua abajo (en un recipiente apto para horno) y el pan en la bandeja (en el medio del horno). Baja la temperatura a 200º y déjalo cocinar durante 50 minutos (si lo crees necesario lo podrías dejar diez minutos más).
- Apaga el horno y saca el pan con un trapo para no quemarte.
- Déjalo enfriar sobre una rejilla para que le pase aire por todos lados y no se humedezca. Es importante dejarlo enfriar completamente para que la miga quede bien, aproximadamente dos horas.
- ¡Ya puedes cortar el pan, probarlo y guardar lo que no te comas los próximos dos días en el congelador!
