El romesco lliga amb molts aliments i, un d’ells, són els espàrrecs. És una salsa típica catalana amb caràcter, nutritiva i deliciosa. Aquesta recepta, senzilla i elegant alhora, queda bé tant en una taula de convidats com en un dinar familiar.
c.c. = cullerada de cafè c.p. = cullerada de postres c.s. = cullerada sopera
4 pers.
Ingredients:
- 16 espàrrecs (4 x pers.).
Salsa romesco:
- 2 nyores.
- 60g ametlles pelades (crues o torrades).
- 30g avellanes pelades (crues o torrades).
- 1 tomàquet.
- 2 alls.
- 2 c.s. oli d’oliva verge extra.
- 2 c.s. vinagre de poma.
- ½ c.c. sal marina sense refinar.
- ½ bitxo (opcional).
Per fer la salsa romesco:
Escalfar el forn a 180º durant uns 15 minuts.
- Fer un tall al tomàquet perquè no s’obri i posar-lo al forn amb els 2 alls. Coure durant 20 minuts.
- Obrir les nyores per la meitat, treure’ls-hi la cua i les llavors i posar-les en remull durant 15 minuts. Passat aquest temps treure la carn amb l’ajuda d’un ganivet fi. Descartar la pell.
- Pelar el tomàquet i els alls i tallar-los a trossos. Trossejar les ametlles i les avellanes.
- Batre tots els ingredients: la carn de les nyores, el tomàquet i els alls escalivats, les ametlles i les avellanes, el vinagre, la sal, l’oli i el bitxo.
Espàrrecs:
- Escalfar 2 c.s. d’oli d’oliva a la paella i tirar-hi els espàrrecs de manera que quedin un al costat de l’altre (fer les tandes que facin falta). Tapar-los i deixar-los coure durant 5 minuts amb el foc al mínim. Anar removent la paella.
Bon profit!