Si estás deseando probar un pastel de zanahoria increíblemente saludable, esponjoso, suave y delicioso, ¡esta receta es para ti!
¿Sabes por qué es saludable y no te causará pesadez ni malestar? ¡Porque no contiene gluten, ni lácteos ni azúcar!
Está endulzado con dátiles y jarabe de arroz, por lo tanto, también es adecuado para niños/as.
¿Listo para probarlo?
Ingredientes:
- 120g. harina de arroz.
- 50g. harina de almendra (se puede sustituir por otra harina sin gluten).
- 6 dátiles medjoul (para niños/as pequeños poner cuatro).
- 170g. zanahoria rallada.
- 100ml bebida de avena (s/gluten).
- 80 ml aceite de oliva V.E.
- 2 huevos eco.
- 1 c.c. bicarbonato.
- 1 c.p. vinagre de manzana (opcional).
- ½ c.c. vainilla en polvo.
- 1 c.p. ralladura de naranja.
Crema:
- 100g de anacardos o de almendra marcona.
- 1 c.s. jarabe de arroz.
- ½ c.c. vainilla en polvo.
- 60 ml agua.
Decoración:
- Ralladura de naranja o polvo de vainilla.
Procedimiento:
- Precalienta el horno a 175º.
- Mezcla primero todos los ingredientes líquidos del pastel (los huevos, la bebida de avena, el aceite de oliva y el vinagre) y añade el bicarbonato, la vainilla, la piel de naranja y la zanahoria rallada.
- Añade las harinas y, cuando esté bien mezclado, añade los dátiles en trozos: pasa un poco la batidora de mano para triturarlos y que queden bien integrados.
- Engrasa una bandeja de vidrio con un poco de aceite y pon la masa.
- Hornea durante unos 40 minutos (pincha el pastel antes de sacarlo para comprobar que esté hecho, mirando que el cuchillo salga limpio).
- Deja enfriar.
Para hacer la crema:
- Tritura todos los ingredientes con la picadora.
Decora con piel de naranja (si no te gusta notar los hilos de la piel de naranja, utiliza polvo de vainilla o de canela para decorar).