Les verdures crues ens aporten micro-nutrients essencials per a la vida i altres substàncies molt beneficioses per la nostra salut com els fitoquímics, l’aigua o la fibra.
Els cigrons ens nodreixen i ens sacien gràcies a la fibra i al seu alt contingut en carbohidrats, la nostra font principal d’energia. També ens aporten aminoàcids essencials que junts formen la proteïna completa. Un d’ells agafa protagonisme per incidir en el nostre benestar emocional; és el triptòfan, un aminoàcid que intervé en l’alliberament de serotonina, un neurotransmisor que ens produeix benestar, calma l’angoixa i té un efecte antidepressiu. La serotonina és, a la vegada, precursora de la melatonina, una hormona indispensable en la regulació del son. Una carència de triptòfan pot estar relacionada amb episodis d’insomni, d’ansietat i d’estrès. També és útil en persones que tenen ansietat pel menjar ja que, a més de calmar l’ànsia, regula la gana.
Ingredients:
Per l’ hummus (puré de cigrons):
- 400g. de cigrons cuits (o un pot gran dels envasats).
- 1 c.s. de tahin (crema de sèsam).
- 1 gra d’all.
- Suc d’1 llimona.
- Sal, 1 c.p. comí en pols, pebre vermell dolç i 3 c.s. d’oli d’oliva.
Pel farcit:
- 1 pastanaga o remolatxa ratllada.
- 1 carbassó tallat a cuadradets ben petits. Si és hivern: 1/4 de coliflor verda tallada a flors petites i macerada prèviament durant 20 minuts amb 1/2 cullerada de sal, 3 c.s. d’oli d’oliva verge i el suc de mitja llimona.
- 1 tomàquet tallat a quadradets. Si és hivern: ravenets..
- 1 ceba tendre tallada amb anelles.
- Llavors (pipes de gira-sol, pipes de carbassa, lli, sèsam…).
- Algun germinat (alfals, col, mostassa…).
Salseta:
- 3 branquetes de julivert.
- ½ gra d’all.
- 6 c.s. d’oli d’oliva.
- Un pessic de sal.
Procediment:
1- Fer l’ hummus passant tots els ingredients per la batedora, si és massa espès afegir-hi una mica d’aigua.
Nota: per reduir la flatulència que poden provocar els cigrons es pot retirar la seva pell abans de passar-los per la batedora.
2- Muntar el pastís amb un motlle: primer posar la pastanaga o remolatxa ratllada pressionant una mica, després fer una capa d’ hummus, afegir-hi el carbassó o la coliflor, una altra capa d’ hummus, i la ceba barrejada amb el tomàquet o els ravenets per sobre. Treure el motlle, resseguint abans els costats amb un ganivet. Col·locar les llavors i la salseta per sobre i els germinats.
Bon profit!